Non tutti sanno che i Formaggi......

ACCEGLIO
materia prima: latte scremato
si porta il latte crudo a 18-20 gradi , aggiungendovi caglio naturale, il più indicato è quello di agnello.
Dopo la coagulazione , la massa viene posta in appositi formelli o lasciata sulla canapa, dopo dopo averle dato una forma tonda.
Matura in due o tre giorni.
La stagionatura non si effettua,poichè viene consumato fresco .
Aria di produzione Acceglio (CN)
Si produce solo in estate
è un formaggio oramai raro da trovare .

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BEGIUNN
materia prima : siero di latte intero o parzialmente scremato per affioramento , da razze brune.
Si porta il latte a 32-35 gradi, aggiungendovi caglio liquido naturale .
Coagula in circa 3o minuti .
Dopo la rottura della cagliata la massa viene posta nelle fasciere e leggermente pressata .
Talvolta si sottopono a una breve stufatura, a circa 22 gradi, per favorire lo sviluppo dell'occhiatura.
La salatura si effettua per bagno in salamoia.
La stagionatura va intorno a 40-50 giorni fino a un anno circa, in ambiente a temperatura di 10 gradi
Area di produzione ,Alpe Bettelmatt sul confine svizzero ,e Alpi di Formazza , in provincia di Novara .
Un prodotto simile è prodotto nella valle Antigorio.
Si produce da luglio a settembre.