FIBRE. (x cucina e salute)

Sono quelle parti di una pianta commestibile che non possono essere digerite nel tratto gastrointestinale.
Benchè non forniscono alcun nutrimento, le fibre sono essenziali per una buona alimentazione .
Ne esistono di due tipi principali: le fibre solubili e quelle insolubili.
Tutte le verdure a foglia e a radice,la frutta,i cereali e i legumi possiedono una miscela di entrambe.
Le fibre solubili si sciolgono nell'acqua per formare una gelatina nell'intestino,regolarizzandone il funzionamento e aiutando l'eliminazione delle sostanze di scarto; inoltre permettono un assorbimento più uniforme del glucosio del tratto digestivo.
E' dimostrato che le fibre possono anche ridurre il colesterolo.
Le fibre insolubili o crude non si sciolgono nell'acqua, ma al contrario la trattengono, aumentando cosi il volume delle feci e la loro velocità di eliminazione.
I due tipi di fibre combinati sono conusciuti come fibre alimentari.
Un altro beneficio dei cibi ad alto contenuto di fibre consiste nella capacità di dare una sensazione di sazietà e di dimimuire il desiderio di alimenti ricchi di grasso.
Mediamente la dieta italiana contiene 19g di fibre; gli esperti dell'alimentazione ne raccomandano 25-30g.