Famiglia di Pesci: PLEURONETTIFORMI.

Alla famiglia dei pleuronettiformi o pleuronettidi appartengono i pesci qui sotto elencati.
 -halibut
 -lima
 -passera
 -passera pianuzza
 -rombo
 -rombo liscio
-sogliola
-sogliola limanda.
I pleuronettiformi,detti anche pianuzze o pesci piatti,hanno il corpo molto appiattito e di forma ovale.
Essi, in età adulta,vivono sui fondi fangosi del mare e nuotano per ondulazione;
hanno poi i due occhi su un lato solo del corpo,cosi si adattano meglio al fondo sul quale si posano.
Il loro colore è molto variato sul lato dove stanno gli occhi,assumendo una colorazione mimetica,mentre è biancastro sul lato cieco.
Fra questi pesci ve ne sono alcuni,come ad esempio la sogliola e il rombo,che costituiscono un articolo di assoluta importanza in cucina,la quale,con tali pesci,ha prodotto piatti  squisiti  e universalmente noti.
RICETTA:
FILETTI DI SOGLIOLA ORLANDA.
x 6 persone
 12 filetti di sigliola
 120 grammi di funghi coltivati
150 grammi di vongole ( senza guscio)
4 grammi di curry
1/2 litro di salsa americana
 100 grammi di burro
farina quando basta
 tempo di cottura 8/10 minuti

                                                   



 
 

 


 PROCEDIMENTO
 Preparare un salpicon con i funghi e le vongole,legarlo con alcuni cucchiai di salsa americana.
 Farcire i filetti con il salpicon,chiudeteli a libbro .
 spolverare i filetti con la farina,rosolateli con il burro da ambo i lati.
 mettete i filetti nei piatti ,coprite con la salsa americana  miscelata con il curry e gratinate per pochi minuti.