CUCINA e SALUTE....

Erbe aromatiche in cucina.

 

Le erbe aromatiche vengono usate spesso in cucina, a volte, senza neanche rendercene conto. Oltre che ad insaporire i nostri piatti, sono utilissime anche per migliorare la nostra salute. Gli effetti benefici di alcune piante aromatiche li conosciamo già, di altre invece forse non li conoscete ancora. Fra le erbe aromatiche più comuni usate in cucina troviamo ad esempio il basilico, che oltre ad insaporire i nostri piatti, è indicato anche per combattere l’ansia (vi garantisco che funziona), grazie alle sue proprietà sedative, oltre che diuretiche ed antinfiammatorie. Se aggiungete qualche foglia di basilico a dell’acqua bollente ed aspettate qualche minuto, questa bevanda sarà ottima anche per favorire la digestione.
Continuiamo poi con la menta, un’altra pianta aromatica indicata per favorire la digestione, così come l’anice, indicato anche per le sue proprietà rinfrescanti. Una bevanda a base di anice sarà l’ideale per ritrovare il benessere in estate!

Fra le piante aromatiche benefiche per la nostra salute non può mancare ovviamente l’alloro, indicato per calmare i dolori allo stomaco. Per combattere il raffreddore si può usare invece l’aglio, le cui proprietà antiipertensive, antibatteriche, antielmintiche e antiossidanti lo rendono un perfetto alleato per combattere raffreddore ed influenza.
Un’altra pianta aromatica dalle tante proprietà benefiche è anche l’origano, impiegato per il trattamento di tosse, mal di testa, dolori reumatici ed anche per alleviare eventuali problemi digestivi. Il rosmarino è invece impiegato per il trattamento di alopecia, eczema e problemi della pelle, ma anche per combattere la depressione e migliorare il tono dell’umore.
Infine (ma in realtà la lista potrebbe essere davvero infinita) ricordiamo anche il prezzemolo, un’erba aromatica impiegata come rimedio per la pressione alta o anche per curare il mal di denti, oltre che per regolarizzare il flusso mestruale.
Se tutto ciò non dovesse sembrarvi abbastanza, ricordate che utilizzando le spezie, oltre a rendere più saporiti i vostri piatti, ridurrete anche l’utilizzo del sale, migliorando notevolmente la vostra salute, meglio di così…!

CON COSA SONO FATTI REALMENTE I BOCCONCINI DI POLLO???
Si sa, non ci sono Nugget in un pollo ,quindi cosa c'è veramente in una pepita di pollo? 56% di grassi ,25%di carboidrati,19% di proteine.
Vengono fatti con vasi sanguigni ,nervi, tessuto connettivo ,pelle ,organi viscerali.....
tutto ciò che può essere trovato in un pollo, ma

di carne di pollo nemmeno l'ombra....
Per molti sapere che i bocconcini di pollo non contengono carne di pollo (ma scarti) sarà una bella delusione........
ATTENTI A QUELLO CHE MANGIATE.

Non tutti sanno che i Formaggi......

ACCEGLIO
materia prima: latte scremato
si porta il latte crudo a 18-20 gradi , aggiungendovi caglio naturale, il più indicato è quello di agnello.
Dopo la coagulazione , la massa viene posta in appositi formelli o lasciata sulla canapa, dopo dopo averle dato una forma tonda.
Matura in due o tre giorni.
La stagionatura non si effettua,poichè viene consumato fresco .
Aria di produzione Acceglio (CN)
Si produce solo in estate
è un formaggio oramai raro da trovare .

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BEGIUNN
materia prima : siero di latte intero o parzialmente scremato per affioramento , da razze brune.
Si porta il latte a 32-35 gradi, aggiungendovi caglio liquido naturale .
Coagula in circa 3o minuti .
Dopo la rottura della cagliata la massa viene posta nelle fasciere e leggermente pressata .
Talvolta si sottopono a una breve stufatura, a circa 22 gradi, per favorire lo sviluppo dell'occhiatura.
La salatura si effettua per bagno in salamoia.
La stagionatura va intorno a 40-50 giorni fino a un anno circa, in ambiente a temperatura di 10 gradi
Area di produzione ,Alpe Bettelmatt sul confine svizzero ,e Alpi di Formazza , in provincia di Novara .
Un prodotto simile è prodotto nella valle Antigorio.
Si produce da luglio a settembre.

FIBRE. (x cucina e salute)

Sono quelle parti di una pianta commestibile che non possono essere digerite nel tratto gastrointestinale.
Benchè non forniscono alcun nutrimento, le fibre sono essenziali per una buona alimentazione .
Ne esistono di due tipi principali: le fibre solubili e quelle insolubili.
Tutte le verdure a foglia e a radice,la frutta,i cereali e i legumi possiedono una miscela di entrambe.
Le fibre solubili si sciolgono nell'acqua per formare una gelatina nell'intestino,regolarizzandone il funzionamento e aiutando l'eliminazione delle sostanze di scarto; inoltre permettono un assorbimento più uniforme del glucosio del tratto digestivo.
E' dimostrato che le fibre possono anche ridurre il colesterolo.
Le fibre insolubili o crude non si sciolgono nell'acqua, ma al contrario la trattengono, aumentando cosi il volume delle feci e la loro velocità di eliminazione.
I due tipi di fibre combinati sono conusciuti come fibre alimentari.
Un altro beneficio dei cibi ad alto contenuto di fibre consiste nella capacità di dare una sensazione di sazietà e di dimimuire il desiderio di alimenti ricchi di grasso.
Mediamente la dieta italiana contiene 19g di fibre; gli esperti dell'alimentazione ne raccomandano 25-30g.

Famiglia di Pesci: PLEURONETTIFORMI.

Alla famiglia dei pleuronettiformi o pleuronettidi appartengono i pesci qui sotto elencati.
 -halibut
 -lima
 -passera
 -passera pianuzza
 -rombo
 -rombo liscio
-sogliola
-sogliola limanda.
I pleuronettiformi,detti anche pianuzze o pesci piatti,hanno il corpo molto appiattito e di forma ovale.
Essi, in età adulta,vivono sui fondi fangosi del mare e nuotano per ondulazione;
hanno poi i due occhi su un lato solo del corpo,cosi si adattano meglio al fondo sul quale si posano.
Il loro colore è molto variato sul lato dove stanno gli occhi,assumendo una colorazione mimetica,mentre è biancastro sul lato cieco.
Fra questi pesci ve ne sono alcuni,come ad esempio la sogliola e il rombo,che costituiscono un articolo di assoluta importanza in cucina,la quale,con tali pesci,ha prodotto piatti  squisiti  e universalmente noti.
RICETTA:
FILETTI DI SOGLIOLA ORLANDA.
x 6 persone
 12 filetti di sigliola
 120 grammi di funghi coltivati
150 grammi di vongole ( senza guscio)
4 grammi di curry
1/2 litro di salsa americana
 100 grammi di burro
farina quando basta
 tempo di cottura 8/10 minuti

                                                   



 
 

 


 PROCEDIMENTO
 Preparare un salpicon con i funghi e le vongole,legarlo con alcuni cucchiai di salsa americana.
 Farcire i filetti con il salpicon,chiudeteli a libbro .
 spolverare i filetti con la farina,rosolateli con il burro da ambo i lati.
 mettete i filetti nei piatti ,coprite con la salsa americana  miscelata con il curry e gratinate per pochi minuti.

GADIDI. RICETTA : NASELLO ALLA BASCA.

I più noti pesci di questa famiglia sono:
 -eglefino-gado-
 merlano comune-merlano nero-
 merluzzo-molva-
 nasello-pollacchio(merlano giallo)
 Tali pesci hanno un corpo allungato e presentano la loro massima larghezza in prossimità della testa,
 la quale è generalmente sviluppata.
 Squame piccole,hanno da una  atre pinne dorsali e alcuni gadidi sono forniti di un barbiglio sotto la mandibola.
 I gadidi vivono nelle acque fredde e temperate.
 La loro pesca è di grande importanza.
 La carne è di buona qualità, ed è molto nutritiva (100 gr.di pesce sviluppano 33 calorie l'8% di proteine nonchè le vitamine A,B1,B2,C
 RICETTA
NASELLO ALLA BASCA.
 x 6 persone
 6 filetti di nasello da 200 grammi ciascuno.
 6 cuori
 6 gamberetti
 1/2 litro di fumet di pesce
 1 spicchio di aglio schiacciato
 1 cipolla
 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
 5cl di olio exvergine di oliva
 3 uova sode
 cottura 30 minuti circa.
 PROCEDIMENTO
 Fare rosolare la cipolla tritata con il prezzemolo nell'olio
 diluire con il fumet di pesce,e lasciar cuocere dolcemente per 15 minuti.
 Mettere i filetti di nasello,aggiungere i cuori e i gamberetti sgusciati,condire con sale  epepe qb.
 Affogare a fuoco lento per 12 minuti.
Guarnire con quarti di uova sode e prezzemolo tritato, e servite.

FAMIGLIE DI PESCI: CLUPEIDI.:Ricetta-Aringhe marinate fredde.

Nella famiglia dei clupeidi sono compresi i seguenti pesci: -alosa-aringa-sardina-spratto. Questi pesci hanno forma slanciate e snelle,presentano squame grandi e sottili che si staccano agevolmente, sono dotati di pinne piccole e strette  ed hanno una pinna dorsale.Il dorso è verdastro,i fianchi sono argentati. Caratteristicha: carni piuttosto oleose.I clupeidi vanno in branchi, sia in alto mare che verso le coste,e la pesca delle aringhe e delle sardine riveste considerevole importanza economica.Tale famiglia comprende circa 200 specie e sottospecie. Il più grande tra i clupeidi è il tarpone pescato nel mare delle Antille.alcune specie tra cui l'alosa,risalgono i fiumi per la posa delle uova.
 RICETTA.
 ARINGA FRESCA MARINATA.(x 6 persone)
 6 aringhe;2 dl di vino bianco;2 dl di aceto;2 cipolle;1 carota;1 piccola foglia di lauro;6 grani di pepe bianco;1 chiodo di garofano;1 rametto di timo;6 gambi di prezzemolo; cottura 15 minuti.
 Pulire le aringhe,copritele con del sale e fatele macerare per (4/5 ore)ascigarle bene ,disporle su di un piatto ovale di terracotta,coprite con uno strato di cipolle e carote (affettate finemente)prezzemolo,timo,lauro,grani di pepe chiodo di garofano.
 Bagnare a livello con aceto e vino bianco.
 Coprite con un foglio di carta oleata,portare ad ebollizione,lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
 servitele fredde con il loro fondo di cottura.
 












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