COME COMBINARE LE PROTEINE.

Dalla combinazione degli alimenti vegetali privi di alcuni aminoacidi con altri che,invece,li contengono si crea un buon complemento di proteine.Per esempio,i fagioli hanno in generale un alto contenuto di lisina e sono privi di metionina.(i semi di soia,i più vicini come composizione alle proteine animali,sono un'eccezione) Per lo più i cereali sono invece l'opposto,hanno cioè un alto contenuto di metionina ma sono poveri di lisina e treonina.Combinate,allora i fagioli con il riso e otterrete una miscela complementare di proteine,in grado di garantire un apporto completo di aminoacidi essenziali. La regola da seguire per cucinare un piatto completo è quella di combinare un legume con un cereale,dei semi o delle noci. Piselli+ Pasta-Fagioli+Riso-Lenticchie+mandorle-Ceci+Bulgur-Fagioli dell'occhio+Couscous Fagioli bianchi+mais.