C'è olio e olio.

Non tutto l'olio è extravergine d'oliva:sulla base della qualità delle olive,della loro freschezza e integrità,del grado di acidità e della lavorazione,gli oli di oliva vengono classificati in:Olio exstravergine di oliva;Olio vergine di oliva;Olio di oliva composto di oli raffinati;Olio di sansa di oliva. Inutile negare che è l'olio extravergine il re delle nostre tavole,cioè quello di categoria speriore,ottenuto dalle olive sane e fresche,raccolte direttamente dalla pianta-e non da terra-e lavorato soltanto mediante procedimenti meccanici.Gli altri oli sono sottoprodotti derivati e presentano qualità e caratteristiche decisamente inferiori.L'olio exstravergine è un alimento grasso senza COLESTEROLO e quindi con alti meriti e pregi dietetici.Nella sua composizione sono presenti anche i polifenoli,la clorofilla,i carotenoidi,le vitamine(A,D,E,K)e i fosfolipidi.Il 56-84% acido oleico monoinsaturo.10-15% acido palmitico monoinsaturo,3,5-20% acido linolico polinsaturo,1,5-3% acido stearico saturo.L'olio exstravergine fornisce 9 Kcal/g,consumarlo  quotidianamente è salutare per prevenire l'arteriosclerosi,l'infarto,l'insufficienza renale.Grazie alla presenza di vitamina E svolge un'azione antiossidante,riducendo gli effetti dell'invecchiamento.Per la sua composizione e digeribilità rappresenta il grasso più affine a quello contenuto nel latte materno,quindi particolarmente indicato nell'alimentazione infantile e anche nelle patologie legate alla terza età.