LEGUMI.

I legumi sono ottime fonti di proteine vegetali,vitamina B,ferro,magnesio e zinco.
Sono ricchi di fibre solubili che aiutano ad abbassare il livello del colesterolo,a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue,e a ridurre l'incidenza di alcuni tumori.
In genere i legumi secchi,tranne lenticchie e piselli spezzati,devono essere messi a mollo in acqua fredda prima della cottura.
L'acqua li reidrata,assicura una cosistenza uniforme e riduce il tempo di cottura;inoltre,assorbe alcuni zuccheri complessi non digeribili presenti nei legumi che producono gas.
Ci sono due metodi per mettere a bagno i legumi,dopo averli mondati.
Metodo lungo:mettere i legumi in una terrina e riempirla con acqua sufficente a coprirli di 5 cm;lasciarli gonfiarli per 8 ore.
Metodo veloce:mettere i legumi in una casseruola grande e riempirli con acqua fino a ricoprirli di 3 cm.
Portare a ebolizzione,fate cuocere per 2 minuti,poi togliere la pentola dal fuoco e lasciate riposare,coperto,per 1 ora.
I tempi di cottura consigliati sono approsimativi.
I piselli appena seccati possono cuocere più in fretta di quelli vecchi.
Non aggiungete sale finchè i fagioli non sono cotti.