Alla famiglia dei pleuronettiformi o pleuronettidi appartengono i pesci qui sotto elencati.
-halibut
-lima
-passera
-passera pianuzza
-rombo
-rombo liscio
-sogliola
-sogliola limanda.
I pleuronettiformi,detti anche pianuzze o pesci piatti,hanno il corpo molto appiattito e di forma ovale.
Essi, in età adulta,vivono sui fondi fangosi del mare e nuotano per ondulazione;
hanno poi i due occhi su un lato solo del corpo,cosi si adattano meglio al fondo sul quale si posano.
Il loro colore è molto variato sul lato dove stanno gli occhi,assumendo una colorazione mimetica,mentre è biancastro sul lato cieco.
Fra questi pesci ve ne sono alcuni,come ad esempio la sogliola e il rombo,che costituiscono un articolo di assoluta importanza in cucina,la quale,con tali pesci,ha prodotto piatti squisiti e universalmente noti.
RICETTA:
FILETTI DI SOGLIOLA ORLANDA.
x 6 persone
12 filetti di sigliola
120 grammi di funghi coltivati
150 grammi di vongole ( senza guscio)
4 grammi di curry
1/2 litro di salsa americana
100 grammi di burro
farina quando basta
tempo di cottura 8/10 minuti
PROCEDIMENTO
Preparare un salpicon con i funghi e le vongole,legarlo con alcuni cucchiai di salsa americana.
Farcire i filetti con il salpicon,chiudeteli a libbro .
spolverare i filetti con la farina,rosolateli con il burro da ambo i lati.
mettete i filetti nei piatti ,coprite con la salsa americana miscelata con il curry e gratinate per pochi minuti.
martedì 3 gennaio 2012
lunedì 2 gennaio 2012
GADIDI. RICETTA : NASELLO ALLA BASCA.
I più noti pesci di questa famiglia sono:
-eglefino-gado-
merlano comune-merlano nero-
merluzzo-molva-
nasello-pollacchio(merlano giallo)
Tali pesci hanno un corpo allungato e presentano la loro massima larghezza in prossimità della testa,
la quale è generalmente sviluppata.
Squame piccole,hanno da una atre pinne dorsali e alcuni gadidi sono forniti di un barbiglio sotto la mandibola.
I gadidi vivono nelle acque fredde e temperate.
La loro pesca è di grande importanza.
La carne è di buona qualità, ed è molto nutritiva (100 gr.di pesce sviluppano 33 calorie l'8% di proteine nonchè le vitamine A,B1,B2,C
RICETTA
NASELLO ALLA BASCA.
x 6 persone
6 filetti di nasello da 200 grammi ciascuno.
6 cuori
6 gamberetti
1/2 litro di fumet di pesce
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5cl di olio exvergine di oliva
3 uova sode
cottura 30 minuti circa.
PROCEDIMENTO
Fare rosolare la cipolla tritata con il prezzemolo nell'olio
diluire con il fumet di pesce,e lasciar cuocere dolcemente per 15 minuti.
Mettere i filetti di nasello,aggiungere i cuori e i gamberetti sgusciati,condire con sale epepe qb.
Affogare a fuoco lento per 12 minuti.
Guarnire con quarti di uova sode e prezzemolo tritato, e servite.
-eglefino-gado-
merlano comune-merlano nero-
merluzzo-molva-
nasello-pollacchio(merlano giallo)
Tali pesci hanno un corpo allungato e presentano la loro massima larghezza in prossimità della testa,
la quale è generalmente sviluppata.
Squame piccole,hanno da una atre pinne dorsali e alcuni gadidi sono forniti di un barbiglio sotto la mandibola.
I gadidi vivono nelle acque fredde e temperate.
La loro pesca è di grande importanza.
La carne è di buona qualità, ed è molto nutritiva (100 gr.di pesce sviluppano 33 calorie l'8% di proteine nonchè le vitamine A,B1,B2,C
RICETTA
NASELLO ALLA BASCA.
x 6 persone
6 filetti di nasello da 200 grammi ciascuno.
6 cuori
6 gamberetti
1/2 litro di fumet di pesce
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5cl di olio exvergine di oliva
3 uova sode
cottura 30 minuti circa.
PROCEDIMENTO
Fare rosolare la cipolla tritata con il prezzemolo nell'olio
diluire con il fumet di pesce,e lasciar cuocere dolcemente per 15 minuti.
Mettere i filetti di nasello,aggiungere i cuori e i gamberetti sgusciati,condire con sale epepe qb.
Affogare a fuoco lento per 12 minuti.
Guarnire con quarti di uova sode e prezzemolo tritato, e servite.
FAMIGLIE DI PESCI: CLUPEIDI.:Ricetta-Aringhe marinate fredde.
Nella famiglia dei clupeidi sono compresi i seguenti pesci: -alosa-aringa-sardina-spratto. Questi pesci hanno forma slanciate e snelle,presentano squame grandi e sottili che si staccano agevolmente, sono dotati di pinne piccole e strette ed hanno una pinna dorsale.Il dorso è verdastro,i fianchi sono argentati. Caratteristicha: carni piuttosto oleose.I clupeidi vanno in branchi, sia in alto mare che verso le coste,e la pesca delle aringhe e delle sardine riveste considerevole importanza economica.Tale famiglia comprende circa 200 specie e sottospecie. Il più grande tra i clupeidi è il tarpone pescato nel mare delle Antille.alcune specie tra cui l'alosa,risalgono i fiumi per la posa delle uova.
RICETTA.
ARINGA FRESCA MARINATA.(x 6 persone)
6 aringhe;2 dl di vino bianco;2 dl di aceto;2 cipolle;1 carota;1 piccola foglia di lauro;6 grani di pepe bianco;1 chiodo di garofano;1 rametto di timo;6 gambi di prezzemolo; cottura 15 minuti.
Pulire le aringhe,copritele con del sale e fatele macerare per (4/5 ore)ascigarle bene ,disporle su di un piatto ovale di terracotta,coprite con uno strato di cipolle e carote (affettate finemente)prezzemolo,timo,lauro,grani di pepe chiodo di garofano.
Bagnare a livello con aceto e vino bianco.
Coprite con un foglio di carta oleata,portare ad ebollizione,lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
servitele fredde con il loro fondo di cottura.
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RICETTA.
ARINGA FRESCA MARINATA.(x 6 persone)
6 aringhe;2 dl di vino bianco;2 dl di aceto;2 cipolle;1 carota;1 piccola foglia di lauro;6 grani di pepe bianco;1 chiodo di garofano;1 rametto di timo;6 gambi di prezzemolo; cottura 15 minuti.
Pulire le aringhe,copritele con del sale e fatele macerare per (4/5 ore)ascigarle bene ,disporle su di un piatto ovale di terracotta,coprite con uno strato di cipolle e carote (affettate finemente)prezzemolo,timo,lauro,grani di pepe chiodo di garofano.
Bagnare a livello con aceto e vino bianco.
Coprite con un foglio di carta oleata,portare ad ebollizione,lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
servitele fredde con il loro fondo di cottura.
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